Место работы: Antrebis

Чарли Паркер не стал бы «Птахой», если бы Джо Джонс не швырнул бы в него тарелки. От своей первой тарелки, только фарфоровой, я едва увернулся в начале нулевых, работая с темпераментным итальянским шефом в одном из модных на тот момент минских мест. Сейчас я понимаю бескомпромиссное отношение шефа ко всему, что совершалось на кухне — на тот момент мне приходилось быть ловким и изворотливым. Сам я сейчас использую мячики для пин понга, берегу посуду и самооценку своих подопечных. Каждый серьезный шеф в общем, работающий во взрослом профессиональном ресторане в частности, а награжденный сокровенными (тремя!) мишленовскими звездами, такой как Кристиан ле Скер, в особенности прекрасно представляет, что значит ежедневный скрупулезный труд, бескомпромиссное отношение к своей работе, маниакальный перфекционизм.
Рискую быть уличенным в лукавстве, если скажу, что всегда мечтал попасть на мастер-класс именно к господину Ле Скеру. На мой взгляд, организовать гастрономический фестиваль с участием «звёздочного» мишленовского повара в Беларуси само по себе сенсация, а будь он из Франции, Испании или Дании особого значения не имеет. Прежде чем браться за импровизацию, необходимо для начала освоить нотную грамоту. Поэтому в любом случае, даже, если не доведется попасть на семинар (лгу, разумеется), хочется поблагодарить организаторов за саму возможность подобного мероприятия — приятно видеть, что в стране совершаются колебания и вибрации гастрономического характера.
Попадание в рейтинг (топ 100 лучших ресторанов мира) или получение мишленовской звезды зависит не только от профессионализма и энтузиазма поваров (по умолчанию), смышлености и техничности официантов или неиссякаемой энергии управляющего, но во многом от умения работать с местными продуктами. Прежде всего гид Мишлен  оценивает кухню, не важно, будь то уличная палатка с фастфудом в Сингапуре или фешенебельный ресторан на Eleven Madison avenue.
К сожалению, нам недостает традиции (желания) работать с местными продуктами и веры в собственные силы (профессионализма, наглости и фантазии). Поэтому смотрим по сторонам, читаем книжки, пытаемся попасть на семинары мишленовских поваров, так как пропустить подобное событие человеку неравнодушному было бы просто преступлением.