post

Кристиан Ле Скер – шеф-повар года по версии Le Chef

Шеф-повар парижского ресторана Le Cinq, обладатель трех звезд Michelin Кристиан Ле Скер получил звание «Шеф-повар года» по версии французского журнала Le Chef.

Le Chef – гастрономическое издание, ориентированное на профессионалов высокой кухни. 2016 год стал юбилейным для журнала. Уже 30 лет Le Chef отмечает настоящих профессионалов гастрономического дела. В торжественной  церемонии приняли участие не менее 900 человек, более 400 из которых – шеф-повара.

Специальные номинации существуют также для кондитеров, сомелье и официантов. В 2016 году звание «Кондитер года» получила Nina Métayer из парижского Le Grand Restaurant, «Сомелье года» стал Baptiste Cavagna из венского La Pyramide, а «Дворецким года» был назван François Pipala из ресторана Paul Bocuse в Коллонь-Мон-д’Op.

Источник фото: Официальная страница в Twitter

post

«Главная польза придет из простого человеческого общения».

Жюри о фестивале «Звезды Michelin в Беларуси»

Владимир Цеслер:
Мы часть Европы. И раз уж мы живем в традициях Европы, то должны подтянуть европейскую кухню, представленную в наших ресторанах и кафе. Считаю, там не самая лучшая ситуация. Поэтому обязательно нужно подтянуть. И если есть такая возможность, ею надо воспользоваться

Сергей Заблоцкий:
Любой фестиваль — это праздник, а в случае со звездами Micheline — еще и профессиональный праздник, посвященный тому, что любят абсолютно все люди — еде. Где праздник, там улыбки и радость — в этом, думаю, главная общечеловеческая задача любого фестивального мероприятия. Очень важен культурный аспект этого события. Далеко не все наши повара могут пересечь границы и посетить именитые рестораны для того, чтобы понять, как и в какую сторону развивается культура приготовления, да и потребления пищи. И вот им дается уникальный шанс — именитые коллеги сами приезжают к нам, еще и не по одному, а вместе. Как в случае с Магомедом и горой! Общение с иностранцами как представителями других культур вообще полезно, в противовес изоляции, ведь это однозначно источник развития — новые ароматы, новые вкусы, новые подходы и идеи. А в профессиональном отношении это просто необходимо, особенно для тех, кто ценит чужой опыт. Право, в кухне не нужно «изобретать велосипед», лучше освоить методы и приемы, уже используемые в мировой практике. И еще один очень важный момент. Думаю, что главная польза придет из простого человеческого общения. Самым лучшим результатом будет, если повара познакомятся, подружатся и будут общаться и впредь, благо современные технологии это позволяют. У нас много поваров, способных на шедевры. Мне бы очень хотелось, чтобы постоянное общение с теми, для кого высокая кухня — ежедневная работа, чуть смягчило стремление молодых ребят потрясти чье-то воображение. Превосходная кухня — это повседневность. Пусть бы фестиваль заложил основы этого движения.

Источник фото:http://su0.ru/I3tR

post

Высокая культура сервировки

Сервировка для блюда — то же, что и платье для прелестной дамы. Одежда может как подчеркнуть естественную красоту женщины, так и преобразить её совершенно неожиданным образом, раскрыть её новые грани. То же и с сервировкой: тарелки отличающихся цветов и форм создают бесконечно разнообразные образы блюд. Прекрасное убранство превращает принятие пищи в эстетический процесс: например, нежно-лиловая посуда с цветочными декорами отправит нас на луга Прованса, солнечно-яркая с геометрическими узорами — под томные лучи итальянского Средиземноморья.

1

Источник фото: http://www.lexpress.fr/

Оценивая вкус блюда, инспекторы «Красного гида Мишлен» не забывают о сервировке, важнейшем элементе в создании атмосферы ресторана. Каждый ресторан, отмеченный звездой Мишлен, — это настоящий театр. Важную роль в нём играет личность главного актёра — шеф-повара. Поэтому подход к подаче блюд везде очень разный, отмеченный яркой индивидуальностью маэстро.

2

Источник фото: http://www.restaurant-lecinq.com/

Например, для парижского ресторана Le Cinq, где работает Кристиан Ле Скер, вся посуда производится исключительно на заказ: каждая тарелка должна быть уникальной, как хрустящие креветки Ле Скера. Такая посуда дополняет атмосферу ресторана: позолоченная кайма на тарелках гармонирует с его роскошным интерьером, а их оттенок совпадает с цветом камей, украшающих стены Le Cinq.

3

Подача десерта в ресторане Le Cinq                                     Источник фото: http://www.worldofwanderlust.com/

Впрочем, сервировка — не только один из способов, позволяющих преподнести блюдо в выигрышном ракурсе. Иногда просчёты в ней могут быть фатальными.

Знаете ли вы, что бокал неподходящей формы может испортить вкус превосходного вина? Например, чтобы приглушить кисловатые нотки совиньон-блан, этот сорт вина принято подавать в бокале с узким горлышком: поток напитка минует вкусовые рецепторы, ответственные за восприятие кислого, и вино раскрывает приятный аромат крыжовника и красной смородины. Если вы попробуете совиньон-блан из бокала с широкой кромкой, то ощутите неприятный кисловатый привкус, а наслаждение напитком будет неполным. То же верно для вина любого другого сорта. Чтобы извлечь максимальное удовольствие из напитка, рекомендуется употреблять его из бокала, предназначенного для конкретного сорта. Найти идеальный бокал для любого вида вина можно в ассортименте австрийской фабрики Riedel, которая считает использование правильных бокалов важнейшим элементом винной культуры.

4

Коллекция бокалов Veritas от Riedel

Одной из задач, которые ставит перед собой Группа СКВИРЕЛ, является развитие культуры употребления вина и высокой культуры сервировки. Компания тесно сотрудничает с фабрикой Riedel: регулярно проводятся дегустации с участием Александра Зорина, вице-президента Riedel в России и СНГ, в ходе которых гости обучаются всем тонкостям правильного употребления вина. А в 2016 году Группа СКВИРЕЛ выступила в роли одного из партнёров визита Кристиана Ле Скера в Минск.

5

Александр Зорин на бокальной дегустации в Минске

В салонах посуды «Сквирел» в Минске представлены классические и современные коллекции посуды, позволяющие экспериментировать с сервировкой, привносить в неё что-то своё, индивидуальное. В ассортименте салонов также можно найти фоторамки, канделябры, подвески, подсвечники, статуэтки и другие аксессуары для интерьера — всё, что нужно, чтобы создать гармоничную атмосферу в интерьере. Здесь представлены бренды итальянских, испанских, английских и немецких фабрик, формирующих облик европейской культуры сервировки: Villeroy & Boch, Wedgwood, Royal Albert, Royal Doulton, Waterford, Rosenthal, Rosenthal Versace, Tognana, Riedel, Nachtmann, Sambonet, Lladró.

6

Коллекция Francis Sheherazade от Rosenthal

7

Коллекция бокалов Vinum от Riedel, коллекция сервировочных блюд Dancing Stars Rumba, Nachtmann

Cалоны посуды «Сквирел» также предоставляют услуги по аренде столовой посуды, бокалов и аксессуаров для интерьера. С их помощью любое мероприятие или торжество могут быть красочно оформлены, и запомнятся гостям надолго.

8

Коллекция NewWave Premium от Villeroy & Boch

Одним из направлений деятельности Группы СКВИРЕЛ является сотрудничество с ресторанами, барами и отелями. Компания предлагает столовую посуду и аксессуары любой стилистики в широком ценовом диапазоне. Большой ассортимент изделий позволяет выбрать посуду, которая создаст неповторимый имидж заведения.

9

Коллекция Amazonia от Villeroy & Boch

Салоны посуды «Сквирел»

10

Салон посуды и подарков «Сквирел»
ул. Немига, 5
тел: +375 (29) 184-84-66,
пн — пт: с 10.00 до 20.00, сб — вс: с 10.00 до 18.00

12

Салон посуды Villeroy & Boch:
ул. Мясникова, 34
тел: +375 (17) 306-50-70, +375 (44) 784-44-76
пн — пт: с 10.00 до 20.00, сб — вс: с 10.00 до 18.00
13

Салон посуды Villeroy & Boch:

ТРЦ Экспобел, 1 этаж
тел: +375 (17) 237-94-81,+375 (44) 584-44-76
пн —  вс: с 10.00 до 22.00

Направление HoReCa и аренда посуды:

horeca@skvirel.by

Салон посуды Villeroy & Boch, ул. Мясникова, 34

тел: +375 (17) 306-50-70, +375 (44) 784-44-76

Сайт: http://www.skvirel.by

Приглашаем в салоны посуды «Сквирел»!

post

«В хороших ресторанах только едят»

Пришло время рассказать об организаторах фестиваля «Звезды Мишлен в Беларуси». Благодаря коммуникационному агентству PRCI и компании Prokopiev Catering, у всех поваров Беларуси есть шанс побывать на мастер-классе шеф-повара Кристиана Ле Скера, обладателя трех звезд Мишлен. Почему именно PRCI.Storytellers и Prokopiev Catering выступают одними из организаторов фестиваля?

Prokopiev Catering – это команда, которая не понаслышке знает о тонкостях кулинарного искусства. Дружеские отношения с европейскими поварами, внимание к мелочам и маниакальная педантичность – именно эти качества можно выделить как главные в работе. В команде кейтеринговой компании работают первоклассные специалисты. По уровню готовности к любым нестандартным ситуациям и пожеланиям гостей персонал Prokopiev Catering с легкостью сможет соревноваться с офицерами спецназа.

Вадим Прокопьев – самый известный в стране ресторатор и владелец Prokopiev Catering. Основатель компании лично участвует в подготовке и проведении проектов. Его клинический перфекционизм гарантирует маниакальное внимание к деталям и слаженность действий всей команды.

«В барах пьют, на дискотеках танцуют, в кальянных курят кальяны. В караоке, к моему глубочайшему сожалению, упражняются в пении, а в ресторанах едят. В хороших ресторанах только едят» – говорит Вадим Прокопьев. Фестиваль «Звезды Мишлен в Беларуси» – возможность сделать так, чтобы таких ресторанов стало больше.

PRCI.Storytellers – это коммуникационное агентство, которое способно реализовать сложные и интересные проекты. Сотрудники PRCI – сторонники нестандартных задач, за которые они берутся с неподдельным энтузиазмом. Именно поэтому все проекты агентства отличаются своей уникальностью и интересными идеями. Вместе с тем каждый клиент агентства может быть уверен в качестве, ведь PRCI.Storytellers работает с прицелом на результат, изучает опыт коллег и ставит перед собой только глобальные цели.

Идея проекта «Звезды Мишлен в Беларуси» появилась неспроста. Каждая из команд-организаторов точно может назвать себя приверженцем хорошей кухни. Верим, что кулинарные мастера сумеют применить этот опыт на практике. Более того, профессионалы компаний-организаторов стремятся к постоянному саморазвитию, открыты для нового и готовы менять мир в лучшую сторону. Так почему бы не начать с кухни?

Источник фото: http://olyamagnoliya.blogspot.com.by/

post

“Мы хотим найти ребят с горящими глазами”

Генеральным спонсором и инициатором фестиваля “Звезды Michelin в Беларуси” выступает компания TyrePlus, официальный партнер Michelin в Беларуси. Этот производитель известен не только своими шинами, но и легендарным красным гидом Michelin, путеводителем по лучшим ресторанам планеты.

Получить звезду, две или даже три — высший пилотаж и лучшая награда для любого повара. Счастливый обладатель трех звезд Michelin — Кристиан Ле Скер. Тот самый шеф-повар легендарного парижского ресторана Le Cinq, который проведет бесплатный мастер-класс для коллег из Беларуси.

Зачем такой фестиваль Беларуси? Это возможность для поваров узнать новое о своей профессии и постараться стать лучшими из лучших. “Ежегодно Michelin щекочет нервы лучшим шеф-поварам, когда выпускает очередной гид. Заветную звезду ведь можно не только присвоить, но и отнять. Да, сегодня Беларусь далека от попадания в путеводители Michelin, но наша задача — приблизить этот момент. Мы хотим повысить гастрономическую культуру в стране и развивать профессионализм наших поваров. Без молодых и талантливых, без ребят с горящими глазами такого не случится. Именно их мы и хотим найти”, — комментирует предстоящее событие Владимир Сержанович, генеральный директор ООО “Торговая шинная компания”

Иточник фото: http://shkolapovarov.kz/

post

За первую неделю — более 30 эссе!

 

Первые заявки на участие в мастер-классе Кристиана Ле Скера уже появились на сайте. За первую неделю конкурса поступило более 30 эссе от участников. Многие из них уже опубликованы, некоторые находятся на стадии рассмотрения.

Все эссе конкурсантов находятся в открытом доступе, а каждый гость сайта может проголосовать за повара, чье эссе ему ближе всего по духу. Для этого нужно поставить Like под выбранной публикацией.

Автор эссе с самым большим количеством «зрительских симпатий» проходит в полуфинал конкурса. Прием заявок продолжается до 25 сентября. Любой профессиональный повар может принять участие в конкурсе за право побывать на мастер-классе Кристиана Ле Скера. Для этого нужно всего лишь заполнить заявку на сайте и написать пару строк о том, почему вы хотите попасть на мастер-класс.

 

Источник фото: http://www.lexpress.fr/actualites/1/culture/gastronomie-mission-accomplie-pour-le-squer-qui-fait-briller-3-etoiles-au-george-v_1759310.html

post

«Работа шефа во многом напоминает труд кутюрье или парфюмера»

Ежедневные ритуалы и тонкости ремесла шефа с тремя звездами Мишлен

Кристиан Ле Скер известен далеко за пределами Франции. За его фирменной фуа-гра с зеленым виноградом гурманы приезжают за тысячи километров. Сам шеф-повар называет себя не иначе как творцом ароматов и композитором вкусов. Еще бы, еда в его исполнении – настоящее произведение искусства!

На кухне Ле Скер появляется только после обязательной часовой тренировки в бассейне. Страсть к водной стихии, так же как и к еде, имела не последнее значение в жизни шеф-повара. Четырнадцатилетним подростком Кристиан попал на кухню рыбацкой лодки своего дяди. Именно тогда началась профессиональная история одного из самых известных в мире кулинарии человека. На сегодняшний день имя Ле Скера является синонимом изысканных блюд и высокой кухни.

В своей работе Кристиан стремится к совершенству во всем. Его старания были по достоинству оценены даже самыми взыскательными клиентами и критиками: французский шеф-повар получил три звезды наиболее известного и влиятельного из ресторанных рейтингов — Красного гида Мишлен. Кристиан Ле Скер один из немногих кулинарных мастеров, кто смог получить три звезды – наивысшую оценку. Более того, звание главного «звездочета» Кристиан получал два раза. Будучи шеф-поварам легендарного ресторана Pavillon Ledoyen, француз в течение двенадцати лет сумел получить заветные звезды. В этом году Кристиан Ле Скер повторил свой рекорд, заслужив три звезды Мишлен для известного ресторана Le Cinq. В добавок к третьей звезде Мишлен в 2016 году Le Cinq также получил великолепную оценку 19 из 20 и пятый поварской колпак от еще одного известного ресторанного гида Gault et Millau. 

Свое видение приготовления пищи Кристиан Ле Скер представляет как баланс традиционной и современной кухни: «Раньше я говорил, что моя кухня – это дорогой костюм Шанель, который носят поверх джинсов. Он представляет собой смесь традиций и современности. Я очень привязан к качеству продукции, которая необходима для приготовления блюда, а также уделяю большое внимание деталям, которые делают его элегантным».

Также одним из главных составляющих хорошей кухни, по мнению повара, является стремление к инновациям: «В своей работе я всегда пытаюсь понять, что актуально и интересно сейчас. Я ищу тенденции на улице, в моде, социальных сетях». Каждый день Кристиан отправляет двух членов своей команды на поиски новых кулинарных решений, техник и ароматов. Хотя его блюда и выглядят зачастую просто, они требуют постоянной, скрупулезной работы и почти хирургической точности.

Кстати, творит легендарный шеф-повар под музыку не менее знаменитой американской певицы Ланы Дель Рей. А вот на вопрос о том, откуда черпает вдохновение, отвечает прямо – клиенты. «Кто тут, в Le Cinq, главный? Гости, это очевидно. Они важнее всех. Если их нет, то нет и шефа» – говорит Кристиан.

Источник фото: http://www.gourmetsandco.com/restaurants/14163-le-cinq

post

5 сентября стартует гастрономический проект «Звёзды Michelin в Беларуси»

Официальный партнёр Michelin в Беларуси  посчитал несправедливым, что легендарная французская компания мало связана с высокой кухней в нашей стране, и решил исправить положение. 5 сентября стартует гастрономический проект «Звезды Michelin в Беларуси», генеральным спонсором которого выступает ООО «Торговая шинная компания», официальный партнер всемирно известного шинного бренда.

Гастрономический фестиваль «Звёзды Michelin в Беларуси» – это уникальная возможность для белорусских поваров попасть на мастер-класс звезды гастрономического Олимпа Кристиана Ле Скера, который состоится 9 октября в Dipservice Hall. Организаторы проекта, коммуникационное агентство PRCI и компания Prokopiev Catering, заверяют, что приезд шеф-повара парижского ресторана Le Cinq, у которого в копилке уже три звезды Michelin, – самое громкое гастрономическое событие года. Поваров уровня Ле Скера Беларусь приглашает впервые.  В 2016 году для Le Cinq Ле Скер раздобыл третью звезду Michelin, а также получил великолепную оценку 19 из 20 и пятый поварской колпак от еще одного известного ресторанного гида Gault et Millau.

Принять участие в первом и единственном мастер-классе виртуоза кулинарного искусства смогут 12 поваров из любого уголка нашей страны. Для этого им необходимо доказать страсть к своей профессии и пройти  нестандартный конкурсный отбор.

Первый этап стартует 5 сентября. В течение двух с половиной недель организаторы проекта от небезразличных к гастрономии ждут мотивационное эссе. Тема проста:  «Почему я хочу принять участие в мастер-классе Кристиана Ле Скера».

Оставить заявку и эссе можно до 25 сентября. Из всех поданных заявок будет выбрано 20 полуфиналистов, которым предстоит пройти финальное испытание – приготовление омлета. В книге «Русская кухня в изгнании» читаем: «Когда-то старые повара принимали на работу новичка, давая ему один-единственный экзамен: сделать омлет. Лаконичность и строгая прелесть этого блюда одновременно проста и хитроумна – как сонет».

Жюри фестиваля выберет 12 лучших омлетов, авторы которых и примут участие в мастер-классе. В состав жюри войдут известные рестораторы Вадим Прокопьев, Сергей Заблоцкий, оценивать конкурсантов будет посол Франции в Беларуси, а также гурманы Владимир Сержанович, CEO ООО «Торговая шинная компания», и Владимир Цеслер.

Фестиваль «Звёзды Michelin в Беларуси» проходит впервые, генеральный партнер и организаторы мероприятия надеются, что такие события не только повысят уровень гастрономической культуры и профессионализма в стране, но и приблизят достойные белорусские рестораны к попаданию в гиды Michelin.