Место работы: Grand Сafe
Для каждого человека определение слова «кухня» звучит по-разному: для кого-то это страсть, для кого-то хобби, кто-то описывает это место как рутинную обязанность. Все определения абсолютно точны, так как кухня — это то место, которое сочетает в себе ненависть и любовь, страдания и радость, поражения и победы — все те эмоции и чувства, из которых и складывается человек. Находясь там, я чувствую себя живым. Ведь едва ли есть более искреннее чувство, чем осознание того, что ты утолил не только голод посетителя, но и доставил эстетическое удовольствие.
Но для того, чтобы ощутить эти эмоции, необходим труд. Тяжелый и часто неблагодарный, вынуждающий стоять у плиты по двенадцать, а иногда и больше часов в день. Резать и парить, жарить и снова жарить, игнорируя ожоги и стресс. Хорошему повару приходиться не только готовить, но и ломать голову в поисках нестандартных сочетаний, баланса вкуса, с ювелирной точностью сервировать блюда.
Процесс приготовления по-настоящему хорошего блюда идет под руку с дискомфортом, а иногда и с особой гранью боли, ведь ни один день на кухне ещё не обошелся без порезов или ожогов...Для того чтобы добиться успеха в этой профессии, необходима не только психическая и физическая стойкость, но полная отдача.
Если обратить внимание на кулинарные отделы в различных книжных магазинах, можно увидеть сотни тематических книг, на обложках которых красуются домохозяйки, пестрят золотым теснением названия “топ золотых рецептов” и “выпечка без лишних калорий”. Эти книги не вызывают никаких эмоций, зато внимание любого читателя непременно привлекут абсолютно счастливые, широко улыбающиеся с обложек шеф-повара всего мира, будь то Гордон Рамзи, Адриан Кетглас или Джейми Оливер. Казалось бы, все они являются кулинарными иконами, однако их успех — это не только воля случая, природный дар, интерес, это в первую очередь долгий, тернистый путь, двигаясь по которому человек буквально уничтожает себя упорным и непрерывным трудом. Это постоянное динамическое саморазвитие, ведь, если упустил минуту — едва ли ее возможно вернуть. Я осознанно стараюсь придерживаться схожего принципа, не давая себе даже повода ослабить хватку, да и незачем.
С самого начала моей работы на кухне под руководством замечательного шеф-повара меня переполняли различные эмоции: страх, восхищение, благоговейный трепет. Каждый день увиденное там вдохновляло меня и только подстегивало продолжать учиться, ведь в профессии повара невозможно знать всё, и от этого мне ещё сильнее хотелось впитывать в себя всё то, что я могу видеть вокруг себя. Будь моя воля я бы жил на той кухне.
Надеюсь, скоро придет время, когда ресторанный бизнес в Беларуси, в первую очередь будет ассоциироваться с гастрономией, а не общепитом. И тогда в ресторан будут приходить люди не для удовлетворения физического голода или из-за желания провести вечер где-нибудь, а ради кухни конкретного шефа. Тогда человек будет сидеть в зале и ждать от ужина новых эмоций, яркого вкуса. Надеюсь, что вскоре люди в Беларуси будут обсуждать блюда и те эмоции, что они у них вызвали, будут готовы бесконечно удивляться работе шефе и постоянно восхищенно спрашивать, о том, как получилось создать такое великолепие.
В Беларусь обязательно придет то время, когда молодые повара полюбят свою профессию, будут восхищены и полны сил для стремления к успеху.
Что касается меня, то этот конкурс, прежде всего возможность заявить о себе, расширить свой гастрономический кругозор, перенять опыт звездного шефа, актуального сейчас и сегодня. Надеюсь, мне удастся увидеть работу профессионала, а значит почувствовать разницу, которая таится в подходе к работе, отношению к продуктам и кулинарии в целом.